用真空油炸機(jī)炸制食品時(shí)，需要控制好油溫和成品的火候，油炸就是使制品通過(guò)油炸成熟的一種方法。
炸制食品不僅應(yīng)嚴(yán)格掌握火候、油溫、炸制時(shí)間等因素，還應(yīng)注意到制品原材料情況，品種大小、厚薄、受熱面積的大小等因素。
如油溫過(guò)高，會(huì)使制品表面很快他焦糊變色，內(nèi)部卻不熟；
如油溫過(guò)低，炸制過(guò)程既費(fèi)油又延長(zhǎng)了炸制時(shí)間，易散碎而且色澤不好，吃口發(fā)哏。
有些制品的火力要先低后高，有的則需要先高后低，因此油炸的操作過(guò)程較為細(xì)致復(fù)雜。炸制時(shí)，油要保持潔凈，如油中水份未靠?jī)?，炸制時(shí)會(huì)出現(xiàn)泡沫和跑鍋現(xiàn)象；
如何控制好油炸時(shí)的溫度？是各真空油炸機(jī)或油炸鍋所必須關(guān)注的問(wèn)題。
1、保險(xiǎn)絲：可以限制真空油炸機(jī)的溫度，當(dāng)感受到其耐溫限值時(shí)保險(xiǎn)絲會(huì)燒斷從而保護(hù)使用者人生安全及財(cái)產(chǎn)安全，燒斷后的保險(xiǎn)絲不可再使用。
2、溫控器：可以調(diào)節(jié)其不同檔位控制油炸機(jī)油溫的高低，同時(shí)可以控制電路的通斷。是通過(guò)微金屬片熱脹冷縮的原理控制溫控器的通斷。
3、限溫器：限溫器不可以調(diào)節(jié)真空油炸機(jī)溫度的高低，在電路中可限制油炸機(jī)的溫度限值，當(dāng)它感受到的溫度達(dá)到限溫器本身耐溫限值時(shí)會(huì)自動(dòng)斷開(kāi)限制溫度上升，當(dāng)溫度降低小于其限值后可自動(dòng)連通讓電路可以繼續(xù)工作。
我們?cè)谑炀毷褂盟麄兒髮?duì)溫度的把握就可以很到位了，另外還有一個(gè)控制手段，當(dāng)然這是在無(wú)可選擇時(shí)的選擇。
真空油炸機(jī)對(duì)溫度的控制主要依照以上三個(gè)手段，這能夠提高其使用的效率并且保障人員的安全。希望您在油炸機(jī)作業(yè)中，能夠小心使用到。
