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一巴氏殺菌原理：
巴氏殺菌系將混合原料加熱至68~70℃，并保持此溫度30min，以后急速冷卻到4-5℃。因?yàn)橐话慵?xì)菌的致死點(diǎn)均為溫度68℃與時(shí)間30min以下，所以將混合原料經(jīng)此法處理后，可殺滅其中的致病性細(xì)菌和絕大多數(shù)非致病性細(xì)菌。小包裝食品巴氏殺菌機(jī)就是基于這一原則設(shè)定。對(duì)應(yīng)的設(shè)備見(jiàn)下圖：
二、巴氏消毒的目的：
巴氏消毒的目的是殺死牛奶中可能存在的所有有害微生物(包括一切致病菌)。
三、巴氏殺菌法的優(yōu)勢(shì)：在巴氏消毒法發(fā)明前，歐洲因喝生牛奶或吃乳制品而染結(jié)核病的人不計(jì)其數(shù)。由于當(dāng)時(shí)還未發(fā)明抗菌素，因此，因結(jié)核病而死的人也是不計(jì)其數(shù)。但自從巴氏消毒法廣泛應(yīng)用以后，因喝牛奶而染此病的人已很少見(jiàn)。但現(xiàn)在世界上也有一些地方的人喜歡喝生牛奶，比如我國(guó)的內(nèi)蒙。據(jù)科學(xué)家調(diào)查，在內(nèi)蒙牧民肺結(jié)核病人中，有10.6%的患者有喝生牛奶的習(xí)慣。通常，市場(chǎng)上*的袋裝牛奶就是采用巴氏滅菌法生產(chǎn)的。工廠采來(lái)鮮牛奶，先進(jìn)行低溫處理，然后用巴氏消毒法進(jìn)行滅菌。用這種方法生產(chǎn)的袋裝牛奶通?？梢员４孑^長(zhǎng)時(shí)間。當(dāng)然，具體的處理過(guò)程和工藝要復(fù)雜的多，不過(guò)總體原則就是這樣。需要指出的是，喝新鮮牛奶(指剛剛擠出的牛奶)反而是不安全的，因?yàn)樗赡馨瑢?duì)我們身體有害的細(xì)菌。另一點(diǎn)是，巴氏消毒法也不是萬(wàn)能的，經(jīng)過(guò)巴氏消毒法處理的牛奶仍然要儲(chǔ)存在較低的溫度下(一般<4℃)，否則還是有變質(zhì)的可能性。因此市場(chǎng)上很多*袋裝牛奶的方法是很不規(guī)范的。
四、巴氏殺菌機(jī)的結(jié)構(gòu)型式：
諸城市迪凱工業(yè)裝備有限公司生產(chǎn)的巴氏殺菌機(jī)為連續(xù)式水浴原理，從便于衛(wèi)生清理分為兩種，一種是帶內(nèi)膽可以提升的，便于提起來(lái)清理網(wǎng)帶以及槽底，另一種是網(wǎng)帶支撐在槽體側(cè)壁上的，這種適合于袋裝食品的殺菌。小包裝食品巴氏殺菌機(jī)的殺菌溫度范圍一般建議在60-70°，根據(jù)內(nèi)裝食品不同、包裝袋的大小、厚度做適當(dāng)調(diào)整。