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行星攪拌炒鍋的是為了能夠更好的對(duì)產(chǎn)品之中的細(xì)菌、微生物進(jìn)行消滅。所以其的殺菌效果就決定了攪拌炒鍋的好壞。在挑選攪拌炒鍋的時(shí)候，應(yīng)當(dāng)選擇適合的，否則就會(huì)對(duì)殺菌的過(guò)程產(chǎn)生一定的影響。
當(dāng)行星攪拌炒鍋在運(yùn)行一段的時(shí)間之后鍋內(nèi)可能會(huì)產(chǎn)生一些水垢或生銹的情況，這就會(huì)對(duì)殺菌的效果進(jìn)行一些影響，從而會(huì)導(dǎo)致需要?dú)⒕漠a(chǎn)品沾染上污染物。所以一般來(lái)說(shuō)需要對(duì)攪拌炒鍋進(jìn)行定時(shí)的清洗，當(dāng)使用的水質(zhì)硬度過(guò)高的時(shí)候，則需要不斷的縮短清洗攪拌炒鍋的間隔時(shí)間。
化學(xué)清洗方法：當(dāng)機(jī)械清洗方法不能夠達(dá)到清洗目的時(shí)，應(yīng)該使用鹽酸溶解碳酸鈣和碳酸鎂。
水垢一般是由鈣離子和鎂離子產(chǎn)生的，屬于堿性的物質(zhì)，清洗上一般會(huì)使用酸性物質(zhì)來(lái)進(jìn)行清洗，因?yàn)樗釅A能夠起到中和作用。但是不能使用強(qiáng)酸進(jìn)行清洗，因?yàn)閺?qiáng)酸會(huì)對(duì)不銹鋼產(chǎn)生腐蝕，，但考慮到安全環(huán)保的問題時(shí)，較好使用的是緩蝕劑、緩沖液、除垢劑，這些都屬于多種混合化學(xué)劑。金屬的腐蝕性較低，價(jià)格比較低，效果好。
當(dāng)行星攪拌炒鍋的油污過(guò)多時(shí)，應(yīng)該先使用氫氧化鈉溶液進(jìn)行循環(huán)，然后用清水進(jìn)行循環(huán)。對(duì)于攪拌炒鍋的其他部分進(jìn)行清洗，如汽水混合器、汽水管道、冷卻水管等需要通過(guò)濾網(wǎng)的部分，這些濾網(wǎng)的結(jié)垢比較大，需要定期拆除、清洗或更換。
行星攪拌炒鍋的操作模式分為全自動(dòng)、半自動(dòng)以及手動(dòng)。如果是為了讓操作更加的簡(jiǎn)便，同時(shí)需要控制攪拌炒鍋殺菌時(shí)的溫度以及壓力，應(yīng)當(dāng)選擇半自動(dòng)或者是全自動(dòng)的攪拌炒鍋。這兩種攪拌炒鍋的操作都不是很難。攪拌炒鍋的選擇主要是從控溫的精度以及熱分布的均勻性上進(jìn)行選擇。當(dāng)產(chǎn)品需要對(duì)溫度有著嚴(yán)格要求的時(shí)候，這一類型的產(chǎn)品對(duì)于熱分布要求較為的均勻。如果是從能源的消耗程度上進(jìn)行選擇的話，雙層式的攪拌炒鍋能夠節(jié)約大量的蒸汽，而且雙層攪拌炒鍋可以儲(chǔ)存熱水。
